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【不忘初心 邂逅玉屏】匠心:一边雕刻菜肴,一边雕琢自己
时间:2016-10-05浏览:677


世界再嘈杂
匠人的内心必须是安静的
面对大自然赠予的素材
你得先成就它
它才有可能成就你
“知之者不如好之者  
好之者不如乐之者”  
这句话基本概括了匠人的第一要素
乐趣和激情


月圆玉屏

胡宏龙,1998年就来到玉屏楼宾馆,18年的沉淀,已经让他成为宾馆名副其实的“老人”, 老资历,好技术。他现在是宾馆的冷菜领班,凡是涉及到冷菜雕刻、绘画,他都亲力亲为,他已经成了宾馆不可或缺的角色。



匠人

1984年出来工作就当厨师,一直到现在。合肥、宣城、绩溪、屯溪跑了一圈,总归是没离开安徽这块土地,没离开徽菜这门手艺,最终选择留在黄山上,继续保留着对这片土地的眷恋与深情。


我第一次看见菜肴能雕出或者画出不同的样貌是在电视上,那时候觉得那些人都是大师,都是艺术家。后来在宾馆看到碟子上那些精美的图画,不敢相信是画出来的,上面的峰、松、石,形象逼真,黄山的韵味在这一个小碟子里竟可以一览无余了。



他说他以前丝毫没有绘画基础。有点诧异,一个50多岁的厨师,在没有任何基础的情况下,在这么短的时间内做到如此,不知背后下了多少功夫。

他笑着说:“现在我们的宾馆打造文化主题精品酒店,咱们也不能落后嘛”,当初学着在碟子上画画,都是源于领导的启发,把徽式菜肴和黄山文化结合起来,打破一些传统的菜肴,才有了今天在碟子上这些精美的图画。




虽然没有任何画画基础,但是在看到同事的一本关于黄山的《百鸟图》时,还是被深深的吸引了。于是他想到了,把玉屏楼宾馆周边的景观和动植物在碟子上画出来,所以今天才能够在一方碟子的面积,看到迎客松、天都峰、莲花峰、白象石、青狮石……





最开始是临摹,在纸上慢慢画,仔细琢磨,怎么把画变得立体,然后再试着用果酱在碟子上画出不同的物体,怎么画,位置放在哪,颜色怎么搭配,都非常考究。

“干活的时候最怕有人打扰,下笔稍有不慎,一个作品就会毁掉”。前段时间,为了迎接中秋节的到来,画了一幅《月圆玉屏》,花了他一个下午的时间。他干活的时候,会把自己关在厨房的一个小地方,房间里没有其他人。




 虽然已年过半百,但是从来不缺少学习的动力。绘画已经成为工作中的一种常态,熟能生巧,他画画的技能越来越熟练,几乎每个碟子都可以看作是一个艺术品。

  

“干这个,没有匠心是干不好的”。雕刻或者绘画需要极大的耐心,有时候一坐就是一下午。

“玉屏楼景区的峰、松、石基本上都画过,最常画的是迎客松,一来是黄山的代表,二来确实对迎客松有深厚的感情”。






手艺人

他除了会在碟子上画画,雕刻也是一把好手,一把刀能够玩的游刃有余。没有师父带他学,他就自学,每次老师傅干活的时候,他就在旁边注意观察,再买书看,别人晚上睡觉的时候,自己一个人能雕刻到一两点,三更半夜也是常有的事。



后来慢慢自成门路,熟练了也就好了。他雕刻过《菊花肥蟹》获特色创新菜肴银奖,《骏马奔腾》获得一等奖,《鲤鱼跳龙门》获过展示赛金奖。


骏马奔腾


鲤鱼跳龙门

有一次碰上一个宴会,晚上10点多被叫到宾馆,然后列主题,动笔雕刻,雕了一夜,第二天继续上班。记得曾经接待过一位重要领导,恰巧碰上她71岁生日,整整花了两天,雕了71只仙鹤,为老领导祝寿,当时她特别高兴。


仙鹤迎宾
“我小时候就对什么都感兴趣,喜欢画画、吹笛子、吹口琴”,可能他从小就带着浑然天成的艺术气息。食品雕刻绘画既是烹饪技术的一部分,也是一门独特的艺术。他画山、画水、画松……,画的都是他所处的环境,所过的生活。


传承

睹物见心,匠心独运
“专注、坚持、完美、用心诠释”  
正是这种一丝不苟的匠人精神
铸就玉屏楼文化
并一直相传




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